Visión de la educación agrícola superior, su pertinencia y demandas desde la perspectiva del mundo de trabajo y la producción Ecuador Experiencias concretas del sector alimenticio capeipi En los últimos años la economía ecuatoriana ha tenido una evolución como nunca antes en su historia y hoy estamos inclusive dolarizados, esto repercutió Fuertemente en las empresas del Sector, es por esta razón que algunos empresarios se han separado, ya que no les fue tan bien con sus empresas. No obstante lo anterior, se han incorporado nuevos empresarios a nuestro gremio y con satisfacción se puede manifestar que de 216 empresas que teníamos hace 15 meses hoy tenemos 432 asociados con lo cual, al momento constituimos el 13,5% del total de afiliados a la Cámara. Composición Desde hace veinte años viene funcionando y sirviendo de la mejor manera a sus afiliados. En la actualidad el Sector Alimenticio de la CAPEIPI cuenta con 405 empresas afiliadas, las cuales tienen diferentes Líneas de Productos: 01. Agua Pura, 02. Alimentos Preparados (delicatessen, galletas agroalimentos, vegetales y papas congeladas, etc.), 03. Balanceados, 04. Bebidas y Licores (vinos, cervezas, concentrados etc.). 05. Cereales ( frutas, legumbres, hortalizas, semillas, etc.), 06. Confitería (chocolates, bombones, caramelos, confites, gomas de mascar, etc.) 07. Conservas (salsa y pasta de tomate, mermeladas, mieles, pulpa de frutas, jugos, etc.), 08. Elaborados Cárnicos (embutidos, jamones, carnes magras, solasones, pollos etc.) 09. Especias y Condimentos, 10. Fideos y Pastas, 11. Harinas, 12. Helados, 13. Lácteos y Derivados (leches, quesos yogurt, manjar, crema de leche, etc.), 14. Panificación (pan, pastas, galletas y tortas) 15. Productos Fritos (papas fritas estrudados, snacks, cueros reventados chifles, maní, habas, etc.), 16. Procesado de Pescado y Mariscos 17. Productos Naturales y Plantas (panela, flores, plantas ornamentales, etc.), 18. Solubles (azúcar impalpable, café molido, hierbas aromáticas), 19. varios (productos de primera necesidad y colorantes) Problemas del Subsector En los últimos años, las empresas de este subsector, se han visto afectadas por el sinnúmero de cambios que se han presentado en la economía, lo que les ha sumergido en una grave crisis; claro está, derivada de la crisis económica, política, social y moral en la que se encuentra el país y que no permite un normal funcionamiento del aparato productivo, siendo la Pequeña Industria y dentro de esta el Sector Alimenticio los más afectados. Encuesta Socioeconómica El Sector Alimenticio decidió realizar, una pequeña encuesta a los socios, para conocer la realidad en la que se están desenvolviendo sus empresas, obteniendo los siguientes resultados: Del total de empresas afiliadas a la Cámara de la Pequeña Industria de Pichincha, sin contar alrededor de 20 empresas que tuvieron que cerrar sus puertas por la crisis, se recabó información en 69 de ellas, en las cuales, el 50% de ellas han tenido que despedir personal, dejando alrededor del 13.4% del total de personas empleadas en el sector en la desocupación. El 5.3% de ellas destinan una parte de su producción al mercado exterior y el 14.6% manifiestan que, si las condiciones mejoran, desearían exportar. Nivel Tecnológico De los datos recogidos se aprecia que, en las empresas del Sector Alimenticio el nivel tecnológico utilizado en los procesos de fabricación incorpora todavía en forma restringida tecnología moderna, lo que es un limitante para competir en calidad, en volúmenes de producción y en productividad. En las empresas que cuentan con alrededor de 10 empleados, en el 35% de ellas revelan menores niveles de modernización. De acuerdo a las respuestas se tiene que, el 21% dispone de maquinaria con un tiempo de fabricación de hasta 5 años, el 33 % tiene maquinaria de 5 a 10años, el 24% tiene de 10 a 16 años y el 22% tiene maquinaria con una vida de más de 16 años. Por otro lado, el 27% de las empresas disponen de máquinas con capacidad para adaptarse a otras líneas de producción, esto permite manifestar que una de las características de la pequeña industria alimenticia es que fácilmente puede adaptarse a la producción variada. De acuerdo a los datos expuestos y teniendo en cuenta que no se han dado políticas e instrumentos que aporten a la modernización tecnológica del Sector, la situación es preocupante por lo que urge emprender acciones que le permitan al sector modernizarse para ser más competitivo. Se aprecia que el 5% ha acudido a las Universidades en búsqueda de mejorar su nivel tecnológico. El 50% no sabe los servicios que prestan las universidades en este campo. El 32.6% no utiliza insumos del Sector agropecuario. Recursos Humanos Las empresas del Sector Alimenticio cuentan en promedio con 17 trabajadores, el reclutamiento de la mano de obra lo hacen en su mayoría, esto es, el 61% por recomendación de personas, luego por prensa escrita el 31%, por medio de agencias especializadas lo hacen el 3% y otros medios 5%. El 39% manifiestan que utilizan sistemas de administración de RR. HH., el resto no lo utilizan. Para capacitación del personal, el 36% dicen que lo hacen en la propia empresa, esta capacitación se refiere a la enseñanza de destrezas básicas para poder cumplir con las tareas asignadas. La asistencia a cursos o seminarios lo hacen el 23% de las empresas (el 58% desconocen de los cursos que brinda el ICAPI), mientras que el 22% aprovecha de asistencias técnicas en planta para capacitar al personal, se incluye el entrenamiento que ofrecen los proveedores de maquinaria y asesorías contratadas para algo específico, las pasantías en otras empresas o auspicios de becas es muy limitado, hay el 19% que manifiestan que utilizan otros mecanismos. Estos resultados permiten concluir que una buena cantidad de empresas asume a la capacitación como un medio para que los trabajadores adquieran destrezas básicas que son necesarias para cumplir con su actividad específica, antes que una inversión que va a permitir al trabajador y lógicamente a la empresa contar con un eficiente desempeño de sus trabajadores y acceder de esta manera a las buenas prácticas de manufactura. Entre los problemas fundamentales que actualmente manifiestan tener las empresas es la escasez de mano de obra calificada así lo manifiestan en el 43% de las ellas, luego, el 24% dicen que hay un elevado costo de la misma y a continuación el 7% está la falta de disponibilidad, otros problemas suman el 26%. Los resultados anotados permiten manifestar que el reclutamiento de personal bajo la modalidad de recomendación es la mejor ya que parece que en alguna medida garantiza la efectividad del personal que se contrata. Aspecto financiero, las inversiones realizadas por las pequeñas y medianas empresas del Sector Alimenticio han sido gracias al esfuerzo de sus propietarios que decidieron arriesgar sus capitales con el fin de cristalizar una iniciativa. El 47% de los encuestados manifiestan que la principal fuente de financiamiento ha sido el capital propio y el de sus familiares, el 26% de empresas con capitales mixtos: de préstamos bancarios y propios y el restante 27% con capitales de otras fuentes financieras. Ninguna con financiamientos de Organismos de Desarrollo Internacionales como el BID, BIRF, CAF, etc. En cuanto al acceso al crédito, siendo uno de los requerimientos esenciales, responden en un 78% que últimamente ha sido muy limitado e inexistente por parte de Organismos de Desarrollo Nacionales como la Corporación Financiera Nacional, Banco de Fomento etc. Demandas, Requerimientos, Necesidades y Aspiraciones del Sector Alimenticio Destacan que es necesario que se les dé a conocer las diferentes actividades que realiza la Cámara y el Sector concretamente. Como primera prioridad la información que requieren es de tipo comercial, el 31%, la segunda prioridad de información es de tipo financiera que tiene que ver con la necesidad de obtener créditos y para la gestión financiera, el 22%, tercera prioridad es la información tecnológica y técnica, el 17%, sobre todo los Capacitación, el 16%, luego la información de tipo fiscal, el 8% y otras representan el 6%. El 92% de los encuestados manifestaron que uno de los problemas más álgidos que tienen al momento es la consecución y actualización del Registro Sanitario y que se debe a que, a pesar de haberse desconcentrado, sigue otorgando el Instituto Nacional de Higiene Leopoldo Izquieta Pérez de Guayaquil, dicen que pierden mucho tiempo, les resulta muy caro (tienen que pagar sumas elevadas para que les puedan agilitar) y los trámites son demasiado engorrosos para la consecución del mencionado documento. En el aspecto económico financiero, se aspiraba se estabilice la economía para la baja de las tasas de interés. Se iban a otorgar los créditos necesarios, para renovar maquinaria de las empresas, para adquirir en buena medida materias primas que fundamentalmente vienen del sector agropecuario. Las materias primas se encuentran con elevados costos: ejemplo el azúcar se encuentra a 20 dólares el quintal cuando en otros países se oscilan en 10 dólares (Brasil a $5, Centroamérica a $7). Harina de panificación en el exterior se encuentra a $150 la tonelada. La tonelada de harina en el Ecuador está a $480. Quieren ver la posibilidad que los ingenios les provean a los precios de exportación, a $14. En algunos subsectores, (productos fritos, comestibles: Maíz, carne, etc) el sector agropecuario no le suministra productos de calidad por lo que deben adquirir en el extranjero, elevando los costos de producción y dejando de ser competitivos.La intervención de la Universidad es prioritaria para mejorar la tecnología, elevar la productividad y abaratar costos de los productos.